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LUGLIO 2007
9A. Mild
Aroma: Malto delicato e leggero. Aroma di malto appena tostato, con accenni di fruttato. Nessun aroma da luppolo.
Aspetto: Da medio a marrone scuro o color mogano. Esistono anche alcuni esemplari color marrone chiaro. Può avere una schiuma molto scarsa (dovuta alla bassa carbonatazione).
Sapore: Maltato ma comunque non tostato, con un leggero carattere di nocciola. Il sapore può includere i seguenti profili: vinoso, liquirizia, prugna od uva passa e cioccolato. Normalmente ben bilanciata, anche se comunque alcuni esemplari possono anche essere orientati verso il malto.
Sensazione al palato: Corpo da leggero a medio. La bassa carbonatazione ed i relativi alti residui di dolcezza, contribuiscono in ad una sensazione al palato piena, nonostante la O.G.
Impressioni generali: E' una birra che porta a berne in quantità, con un sapore leggero e un leggero accento di malto. Rinfrescante e piena di sapore.
Storia: Potrebbe essersi evoluta come uno degli elementi base dei primi facchini. In termini moderni, il nome "mild" si riferisce alla relativa penuria di amaro da luppolo. Originariamente, il termine "mildness" poteva essere riferito al fatto che questa birra veniva consumata "giovane" e non aveva ancora quell'asprezza che i "batch" di una certa età potevano avere.
Ingredienti: Malto Inglese mild/brown, od una combinazione di malti Inglesi Pale e Dark sono nella lista dei malti usati. Luppoli Inglesi sono i più indicati,.
Caratteristiche generali:
O.G. : 1030-1038 F.G. : 1008-1013
IBU : 10-20 SRM : 10-25 ABV : 2,5-4.4%
Esempi di birre commerciali: Brain's Dark, Banks's Mild, Highgate Mild, Fuller's Hock, McMulli AK, Robinson's Best Mild.
9B. Northern English Brown Ale
Aroma: Aromi di fruttato contenuti, aromi da luppoli da poco a nulli. Può avere un sentore di caramello dovuto al malto.
Aspetto: Da oro scuro a marroncino.
Sapore: Da delicata a moderata dolcezza, con un carattere di nocciola. Giusto bilanciamento con sapori di luppolo da bassi a nulli. Accettabili sia un basso diacetile, come anche sapori fruttati derivanti da esteri.
Sensazione al palato: Corpo da medio-leggero a medio, con un finale asciutto.
Impressioni generali: Più secca e più orientata verso il luppolo rispetto alle English Brown Ale, con un carattere più orientato verso il nocciola che verso il caramello.
Storia/Commenti: Le birre di stile "English Brown" sono molto suddivise in sotto-stili a seconda delle aree geografiche..Ingredienti: Malto "English mild" o "Pale " con aggiunte di malti caramellati. Ci può essere anche una limitata aggiunta di malti più scuri. Varietà di luppoli Inglesi. Acqua moderatamente carbonata.
Caratteristiche generali:
O.G. : 1040-1050 F.G. : 1010-1013
IBU : 15-30 SRM : 12-30 ABV : 4,0-5,0%
Esempi di birre commerciali: Newcaste Brown Ale, Samuel Smith Nut Brown Ale, Adnams' Nut Brown Ale.
9C. Southern English Brown
Aroma: Maltato e con moderati aromi di frutta., è anche comune un carattere derivato dal malto scuro.
Aspetto: Marrone scuro, piuttosto opaca.
Sapore: Gentile, moderatamente dolce. Il malto domina il bilanciamento, ma l'amaro del luppolo è sufficiente a prevenire un'impressione di esagerata dolcezza. Sapore di luppolo da basso a nullo. Il sapore di malto sarà presente , ma comunque non dovrà essere penetrante e sapori tostati sono inappropriati.
Sensazione al palato: Corpo da scarso a medio, con una leggera impressione di "caramellato".
Storia: Le birre di stile "English Brown" sono molto suddivise in sotto-stili a seconda delle aree geografiche.
Commenti: Sempre più rara.
Ingredienti: Malto "English Pale" come base con aggiunte in proporzione di malto "caramellato" e spesso malti scuri. L'uso di acqua da moderato ad alto tenore di carbonati sarebbe di supporto nel bilanciare l'acidità prodotta dai malti scuri. L'uso di luppoli Inglesi renderebbe meglio lo stile anche se l'uso di luppoli a basso tenore di amaro e sapore, possono benissimo essere usati.
Caratteristiche generali:
O.G. : 1040-1050 F.G. : 1011-1014
IBU : 15-24 SRM : 20-35 ABV : 3,5-5,0%
Esempi di birre commerciali: Mann's Brown Ale, Oregon Nut Brown Ale.
9D. American Brown Ale
Aroma: L'aroma da luppolo, spesso agrumato, va da leggero a forte. Esteri e aromi derivanti da tipologie di malto "scure" sono da leggere a moderate.
Aspetto: Da ambra scuro a marrone scuro.
Sapore: L'amaro ed il sapore derivante dal luppolo dominano la ricchezza di sapore da malto che è prerogativa delle birre scure. Leggermente più secca delle versioni Inglesi, con una positiva presenza di luppolo (amaro, sapore ed aroma). Benché il malto giochi solo un ruolo di supporto, alcuni caratteri dati da malti tostati (od anche un confinato sapore tostato) dovrebbe essere evidente.
Sensazione al palato: Corpo medio con una sensazione di secco e resinato data dall'elevato amaro da luppolo.
Impressioni generali: E' la più piena, la più luppolata, la più secca delle versioni Brown. Include anche un carattere accentuato di citrato (dovuto al luppolo) che è caratteristico dello stile Americano.
Storia/Commenti: Una birra fortemente gustosa e luppolata, originata dalle varianti degli Homebrewers Americani.
Ingredienti: Malto "Pale" ben modificato, sia di provenienza Americana od Europea, con aggiunte di malti Crystal o "scuri" a completamento della lista dei malti. Luppolo Americano dovrebbe essere usato in generose quantità. L'uso di acqua da moderato ad alto tenore di carbonati sarebbe di supporto nel bilanciare l'acidità prodotta dai malti scuri.
Caratteristiche generali:
O.G. : 1040-1060 F.G. : 1010-1017
IBU : 25-60 SRM : 15-22 ABV : 4,0-6,0%
Esempi di birre commerciali: Pete's Wicked Ale, Brooklyn Brown Ale, Hart's Pacific Crest Ale, Smuttynose Old Brown Dog, Il Vicino Tenderfoot Brown, Shipyard Moose Brown.
DICEMBRE 2007
16B. Bavarian Dunkelweizen
Aroma: Aroma delicato di malto Munich supportato da sapori di frutta, evidente banana e chiodi di garofano. Nessun aroma di luppolo. No diacetile.
Aspetto: Da ambra chiara a marroncino. Una schiuma spessa ed a lunga persistenza è caratteristica. L'alto contenuto di proteine contenute nel frumento, può indebolire la trasparenza nelle birre non filtrate.
Sapore: Il carattere di melanoidi e quello di caramello dato dai malti Munich e Vienna è in evidenza, in compagnia di un po' di sapore di frumento. Ci potrebbero essere anche alcuni sapori di frutta e di speziato. Il carattere torrefatto è raro ed è veramente limitato se presente. Basso amaro da luppolo. Nessun sapore di luppolo. No diacetile.
Sensazione al palato: La trama derivante dall'uso del frumento, dona una sensazione di morbida, cremosa pienezza e può proseguire verso una sorprendente leggerezza finale. Un livello di carbonatazione da moderato ad alto è tipico.
Impressioni generali: Una birra scura, maltata e speziata basata sul grano.
Storia: E' la versione scura delle Bavarian Weizen.
Commenti: La presenza dei malti d'orzo tipo Munich e Vienna donano a questo stile una profondità ed una ricchezza da malto d'orzo superiore all stile "Bavarian".
Ingredienti: Il frumento prende normalmente il 50% o più dei grani utilizzati, i restanti possono essere Munich, Vienna e malti passati in forno. Qualche malto di frumento scuro può essere usato. Malti scuri tostati sono raramente usati ed eventualmente in proporzioni molto basse. Il luppolo provvede a dare una mitigata amarezza. Lievito ad "alta" stile Weizen. Il carattere dell'acqua può essere variabile.
Caratteristiche generali:
O.G. : 1040-1056 F.G. : 1010-1014.
IBU : 10-20 SRM : 10-23 ABV : 4,3-5,6%
Esempi di birre commerciali: Pschorr-Brau Dunkel weiss, Franziskaner Dunkel-Weizen, Schneider Dunkel Weiss..
16D. Weizenbock
Aroma: Un potente aroma di frutta matura è veramente comune, così come l'aroma alcolico. Qualche aroma di chiodi di garofano può essere presente. Nessun aroma di luppolo. No diacetile.
Aspetto: Da ambra chiara a marrone scuro. L'alto livello di alcool può indebolire quello che altrimenti sarebbe una spessa, ed a lunga ritenzione schiuma. Il contenuto di proteine del frumento potrebbe indebolire la trasparenza.
Sapore: Sapore concentrato di frumento è dominante. Complessità di malti, incluso essenze affumicate e di uva passa, possono essere presenti nelle versioni più scure. Un carattere di frutta è comune, ed alcuni sapori di chiodi di garofano possono essere percepiti. Alcuni esemplari ben invecchiati possono dare una sensazione di "Sherry", dovuta all'ossidazione, come punto ulteriore di complessità. L'amaro da luppolo è ben calibrato in modo da consentire che i sapori di frumento e dei malti dominino il bilanciamento.. Nessun sapore di luppolo. No diacetile.
Sensazione al palato: Corpo pieno. Un sensazione cremosa è tipica, cosi come la sensazione di "calore al palato" dato dal tenore alcolico. Moderata carbonatazione.
Impressioni generali: Birra forte, maltata e speziata basata sul frumento.
Storia: Una specialità bavarese, per la prima volta presentata da Schneider nel 1907 sotto il nome "Aventinus".
Commenti: Una Weizen "stile Bock" fra le Weizen bavaresi.
Ingredienti: Il malto da frumento è tipicamente il 50% o più della "cotta". Il rimanente sono malti d'orzo. Il luppolo apporta solo un leggero amaro. Lieviti ad "alta" tipo Weizen sono quelli usati. Il carattere dell'acqua può essere variabile.
Caratteristiche generali:
O.G. : 1066-1080+ F.G. : 1015.1022
IBU : 15-30 Srm : 7-25 ABV : 6,5-8,0%+
Esempi di birre commerciali: Schneider Aventinus, Erdinger Pikantus, Pyramyd Weizenbock.
LUGLIO 2008
7A. Koelsch
Aroma: Leggero aroma di luppolo, luppoli "nobili" Tedeschi od il Saaz danno un leggero tono fruttato. Aroma di malto da nullo a basso. No diacetile, conforme al risultato di una birra "lagerizzata" con un leggero spunto di fruttato dovuto all'alta fermentazione. Bassi aromi di solfuri, similare in questo alle birre continentali, sono accettabili, particolarmente in una Koelsch giovane.
Aspetto: Colore oro con varianti che vanno dal molto pallido al lucente. Molto limpida. La schiuma resta come un "colletto" sul bordo del bicchiere.
Sapore: Soffice, rotondo al palato; leggero fruttato da luppolo e un sentore di asciutto che scivola nel fruttato nel finale. Fermentazione pulita con appena un piccolo residuo di fruttato dovuto alla fermentazione alta. Nessun gusto di diacetile, Amaro medio-basso. Bilanciato verso l'amaro ma il carattere maltato non dovrebbe essere completamente sommerso.
Sensazione al palato: Tendente al corpo medio. Media carbonatazione, sensazione di frizzante "delicato".
Impressioni generali: Una birra bilanciata con giusto uno spunto di aroma/sapore di luppolo ed un fruttato che finisce nel secco e poi scivola nel dolce. Un amaro frizzante e rinfrescante sopra la base di un delicato rotondo sapore di malto Pils.
Storia: Come un appellativo D.O.C.G. , del nome Koelsh possono fregiarsi solo le birre che vengono prodotte a Colonia (Germania) da cui è nativa questo stile.
Commenti: Birrificata ad alta lievitazione e poi maturata al freddo per evitare la fermentazione di sostanze indesiderate.
Ingredienti: Solo luppolo Tedesco e Saaz. Malto Pils con (opzionali) piccole aggiunte di frumento (<25%).
Caratteristiche generali:
O.G. : 1040-1048 F.G. : 1008-1013
IBU : 16-30 SRM : 3.5-5 ABV : 4.0-5.0%
Esempi di birre commerciali: Solo disponibili in Colonia : Malzmuehle, Hellers, PJFrueh, Paeffgen, Sion, Kueppers.
DICEMBRE 2008
6. INDIA PALE ALE
Aroma: Un accentuato aroma floreale di luppolo, erba o frutta è una tipica caratteristica. Una presenza di malto caramellato o tostato può anche essere notata, ma sempre a bassi livelli. Fruttato che deriva sia da esteri che dall'uso del luppolo può anche essere percepito.
Aspetto: I colori vanno da oro medio a ramato scuro, con le versioni Inglesi più scure rispetto alle Americane. Dovrebbe essere limpida, comunque qualche torbidità alle basse temperature è accettabile.
Sapore: Sapore di luppolo da medio ad elevato, con un positivo amaro da luppolo. Il sapore di malto dovrebbe essere da basso a medio, ma sufficiente da supportare il luppolo. A dispetto del carattere sostanzialmente luppolato di questo stile di birre, il sapore di malto, ed il corpo provvederanno a dare il migliore bilanciamento. Livelli molto bassi di diacetile sono accettabili, ed il fruttato che arriva della fermentazione o dai luppoli utilizzati, dovrebbe addizionarsi alla complessità totale. Qualche "punta" di alcool può essere avvertita nelle versioni più forti.
Sensazione al palato: Delicata, sensazione di corpo medio senza essere astringente, la moderata carbonatazione, dona una sensazione generale di "secco" in presenza della dolcezza del malto.
Impressioni generali: Uno stile decisamente luppolato, una birra moderatamente forte.
Storia: Birrificata per sopportare i viaggi dall'Inghilterra all'India. Le estreme temperature a cui era sottoposta durante il viaggio ed il rollio della nave risultavano determinanti per l'elevata attenuazione subita al suo arrivo.
Commenti Una birra che fu prodotta appositamente con O.G. e luppolatura più elevati.
Ingredienti: Malto Pale Ale ( ben modificato in modo da essere usato in mashing ad infusione con temperatura singola); Luppoli Inglesi furono usati in principio, ma le varietà di luppoli Americani disponibili ora, hanno trovato spazio di applicazione in diverse interpretazioni odierne. Zucchero raffinato può essere anche usato in alcune versioni. Acqua con alto tenore di solfati e bassa di carbonati è essenziale per ottenere un piacevole amaro da luppolo.
Caratteristiche generali:
O.G. : 1050-1075 F.G. : 1012-1016
IBU : 40-60+ SRM : 8-14 ABV : 5-7.8%
Esempi di birre commerciali: Anchor Liberty Ale, Sierra Nevada Celebration Ale, Brooklyn East India Pale Ale, Tupper's Hop Pocket, Great Lakes Commodore Perry IPA, Samuel Smith's India Pale Ale, Fuller's IPA, Highfalls IPA, Victory Hopdevil, Three Floyds Alpha King.
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